基础千层酥皮【微体兔菜谱】的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油提前拿出室温回软，然后将黄油和猪油混合用手抓散，直至没有颗粒。

• 步骤 2：

  放入低筋面粉抓匀。

• 步骤 3：

  准备一个长盘铺保鲜膜，放入油酥修整成正方形。抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟。

• 步骤 4：

  低筋面粉和高筋面粉混合堆小山状，中间挖洞，放入吉士粉、糖、1个鸡蛋和猪油。

• 步骤 5：

  用手将鸡蛋和糖抓散，少量多次加入250g凉水，夏天最好用冰水。

• 步骤 6：

  把面粉往中间和，反复揉搓上劲，成一个软硬适中的面团。揉搓过程中面太黏可适当撒些面粉。盘中铺保鲜膜，撒一点面粉防粘，放入油皮面团，包上保鲜膜，放进冰箱冷冻15分钟。

• 步骤 7：

  拿出油皮揉搓几下，排气，再放入冰箱冷冻5分钟。

• 步骤 8：

  拿出油酥，查看是否冻好：用拇指轻轻按压油酥表面会留下明显印记。

• 步骤 9：

  揉面垫撒面粉，放入油皮用通心锤擀平。擀制过程中觉得面团太上劲不好擀，可边擀边停，让面团松弛一下。觉得太粘可撒少许面粉，尽量少撒。

• 步骤 10：

  根据油酥的大小，将油皮擀成它的2倍大，即能放下两块油酥的大小。

• 步骤 11：

  油皮一边放上油酥，撕掉油酥的保鲜膜，将另一半的油皮折上去，再用油皮包住油酥四周。

• 步骤 12：

  用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。

• 步骤 13：

  用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。

• 步骤 14：

  将两边面皮往里折，边对齐压实。

• 步骤 15：

  再对折叠成四层。

• 步骤 16：

  盘中铺保鲜膜撒些面粉防粘，放入酥皮，盖上保鲜膜。放入冰箱冷冻10分钟，注意不要冻太硬会不好擀制。冻的过程可以让水和油更好的融合，同时也防止酥皮化掉。

• 步骤 17：

  冻好后的酥皮拿出擀平成3毫米厚，冻太硬了可敲软后再擀。

• 步骤 18：

  去掉没有酥层的两边，再叠四层，放入冰箱冻10分钟。

• 步骤 19：

  冻好后拿出重复上述步骤，擀平、叠四层、放入冰箱冻10分钟。

• 步骤 20：

  酥皮确保冻了3次后，就可以拿出切成3等份，包上保鲜膜放入冰箱冷冻保存了。大约可保存7~10天。

• 步骤 21：

  需要用的时候拿出1块，以此为原料就可以制作各种酥了！

• 步骤 22：

  做完这个，宝宝就是大师了！(≧∇≦)