小贴士

1.肉馅肥、瘦肉的比例为3：7或2：8，根据个人喜好决定。
2.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。
3.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。
4.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
5.炸丸子时，油热后将丸子轻轻顺着锅边溜入锅中，不要高位扔丸子，避免烫伤。丸子入锅后不要急于翻动，待丸子稍稍定型后再翻动，否则会破坏丸子的形状。
6.勾芡时，水淀粉不要太浓，太浓的水淀粉勾出的芡汁过于厚重，丸子看上去就不那么晶莹剔透了。