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珍珠丸子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 糯米
- 肉沫 1盒
- 香菇 3-4朵
- 胡萝卜 1小段
- 小葱
- 生姜
- 鸡汁 小半碗
- 大白菜 3-4片
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 纯香麻油 适量
- 自制混合豉汁料 适量
珍珠丸子的做法步骤
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步骤 1：
将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上)，将浸泡好的糯米滤干水分备用；
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步骤 2：
将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用；
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步骤 3：
盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料，拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了。
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步骤 4：
大白菜洗净滤干水分后，薄薄地抹上一层油，铺在蒸格里；
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步骤 5：
将3中调好的肉馅，以1个汤勺量为标准，用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打， 肉馅形成圆形丸子后，裹上1中的糯米，注意用手轻轻地按压一下，让米粒紧一点镶在肉里，摆到4中的大白菜上，如此这般，依次将肉丸制作摆放好；
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步骤 6：
蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入，加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
小贴士
自制混合豉汁料，做法请看这里http://www.douguo.com/cookbook/80958.html
食物是有灵魂的，每粒蒸珍珠丸子的灵魂都是有颜色的
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