蛋糕卷（厚）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材备，并且将蛋糕粉筛一下

• 步骤 2：

  分离蛋白，蛋黄

• 步骤 3：

  打散蛋黄加入牛奶打匀

• 步骤 4：

  加入大豆油，打匀

• 步骤 5：

  加入蛋糕粉，拌匀，不要朝一个方向拌，以免起筋，拌匀顺滑即可

• 步骤 6：

  蛋白加入1g盐和3滴柠檬汁，用打蛋器打发

• 步骤 7：

  打到鱼眼泡时加一半的砂糖，继续中速打发

• 步骤 8：

  打到小泡时加剩下的一半砂糖，中速继续打发

• 步骤 9：

  开始有纹路时加入剩下的砂糖，高速打发

• 步骤 10：

  很快就打成这样子了，马上停止打发。做蛋糕卷，蛋白一定不能打过，否则很容易开裂。此时加热烤箱，上下150度，你拌好蛋糊，烤箱也加热完成。

• 步骤 11：

  舀1/3蛋白入蛋黄中，以快速切拌手法搅拌。

• 步骤 12：

  再舀剩下的一半蛋白到蛋黄糊里，手法仍然是快速切拌。

• 步骤 13：

  将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，快速切拌均匀，之前2回搅拌可以不用那么均匀，但最后一次要拌匀。一定要快速。

• 步骤 14：

  倒入28x28的蛋糕卷模具里，下面垫一块毛巾，摔几次，震出大的气泡，这点很重要。

• 步骤 15：

  150度35分钟，中层烤，用烤网。烤好后拿出来时在布垫上摔第二次，摔一下就可以了，高些摔下来。

• 步骤 16：

  模具上放一张大些的烘焙纸，用烘焙网放最上面，倒扣放凉些

• 步骤 17：

  温热的时侯用牙签在四周刮一圈，方便脱模。

• 步骤 18：

  抽走烘焙网，最边上用牙斜切一下，方便卷起，涂一层自己like的果酱之类的，用擀面杖助下力会好卷些。

• 步骤 19：

  拿寿司席用夹子定型，放入冰箱1小时后就可以切了。

• 步骤 20：

  切成你自己想要的宽度

• 步骤 21：

  搭配早餐

• 步骤 22：

  成品图