法式马卡龙（抹茶馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。

• 步骤 2：

  蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。

• 步骤 3：

  打发到硬性发泡。

• 步骤 4：

  加入色素混匀。

• 步骤 5：

  加入一半干粉，搅拌到干粉消失。

• 步骤 6：

  加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。

• 步骤 7：

  装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。

• 步骤 8：

  内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。

• 步骤 9：

  凉透后夹入内馅就可以了。