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四喜烤麸收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 烤麸 300g
- 水发香菇（切片） 8个
- 水发黑木耳 100g
- 水发黄花菜(去根打结) 60g
- 笋片 60g
- 生抽 50g
- 老抽 1茶匙
- 砂糖 60g
- 植物油 150g
- 清汤 300g
- 八角 2粒
- 香叶 3片
- 麻油 20g
四喜烤麸的做法步骤
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步骤 1：
先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。
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步骤 2：
放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
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步骤 3：
再用厨房纸吸干水份，备用。
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步骤 4：
锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
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步骤 5：
用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
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步骤 6：
倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
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步骤 7：
加入黄花菜、黑木耳。
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步骤 8：
收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。
四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
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