腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。

• 步骤 2：

  笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。

• 步骤 3：

  汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。

• 步骤 4：

  煮好的咸肉切厚片。

• 步骤 5：

  汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。

• 步骤 6：

  完成。