清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜。
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油焖大虾收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 厄瓜尔多白虾 250g
- 葱 10g
- 姜 10g
- 玉米粉 4汤匙
- 色拉油 4汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 盐 1撮
- 生抽 1茶匙
- 麻油 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 水 8汤匙
油焖大虾的做法步骤
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步骤 1：
虾开背。
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步骤 2：
取出虾线。
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步骤 3：
放入葱姜拌匀，腌制20分钟。
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步骤 4：
把腌好的虾包裹一层玉米淀粉，拍掉多余的粉，以免结块。
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步骤 5：
火力调至中高火，锅中放入油，加热至油微微起烟，放入大虾。
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步骤 6：
煎至一面变粉红色后，翻面待另一面煎变红色。倒入黄酒，盖上盖焖2分钟。
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步骤 7：
开盖加入糖，酱油，等调味料，大火翻炒，收汁即可。
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步骤 8：
装盘。
