黑松露肉糜炖蛋羹 by 蜜桃爱的做法步骤

• 步骤 1：

  肉糜洗净，控干。把肉馅1的料酒、生姜粉放入，去腥，朝一个方形，搅拌均匀（图中肉比较多，是因为我还要做别的菜，多做些馅，备着）

• 步骤 2：

  放入肉馅2的盐、生抽，调味，搅伴均匀。

• 步骤 3：

  放入肉馅3的糖、干贝素，调味提鲜，搅打均匀。静置15分钟，腌入味。夏天盖保鲜膜进冰箱。

• 步骤 4：

  黑松露，选小颗的，冲洗，泡水。

• 步骤 5：

  一颗颗用牙刷洗净表面泥土，放入料理机。

• 步骤 6：

  加入35-40度温水30ml，搅打成黑松露泥

• 步骤 7：

  倒入肉糜里。

• 步骤 8：

  搅拌均匀。

• 步骤 9：

  3个草鸡蛋

• 步骤 10：

  打成蛋液，加料酒1/2小匙、盐1小匙、糖1/2小匙。搅拌均匀

• 步骤 11：

  准备40-50度温水240ml。慢慢倒入，慢慢搅拌。

• 步骤 12：

  兑水后的蛋液。

• 步骤 13：

  肉糜放入器皿。铺一层底。

• 步骤 14：

  倒入蛋液。蛋液浮末用筷子挡一挡，就去除了。1、如果倒入蛋液后不搅拌，肉糜在底部会形成肉饼。2、如果倒入蛋液后搅拌，那么肉糜会散开，吃起来松、软、滑，不结块。 两种不同口感。

• 步骤 15：

  蒸笼水煮沸，放入蛋羹。

• 步骤 16：

  器皿要盖盖，或者保鲜膜封住。很重要。

• 步骤 17：

  大火蒸10-15分钟。

• 步骤 18：

  切一些松露片。

• 步骤 19：

  出炉

• 步骤 20：

  撒上葱花。可以淋蒸鱼豉油、芝麻油，调味。

• 步骤 21：

  挖一口，太香了，肉糜里黑色一点点就是松露。

• 步骤 22：

  切好的松露片，铺上。

• 步骤 23：

  忍不住去吃了，香气肆溢。