因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。过年爸爸会炸好多带鱼，而妈妈就会准备一道糖醋鱼，不爱吃鱼的我也会吃好多，吃到的是爱的味道，甜蜜的味道。
今天让我做一道糖醋桂鱼，寓意新年甜甜蜜蜜，大富大贵，年年有余。
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糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 桂鱼 1条(一斤七两)
- 姜片 三片
- 姜丝 适量
- 葱 少许
- 花椒 适量
- 八角 两颗
- 番茄酱 三勺
- 糖 三勺
- 白醋 两勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 葵花籽油 适量
- 水 250g
- 料酒 两勺
糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法步骤
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步骤 1：
番茄酱，白糖，白醋，生抽，盐，料酒，水混合，搅拌均匀。调好后尝一下味道，酸酸甜甜有点咸就可以了。
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步骤 2：
准备姜丝，葱，花椒，八角。
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步骤 3：
桂鱼两面划三刀，方便入味。
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步骤 4：
表面擦汗，两面撒一点点盐和干淀粉。
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步骤 5：
锅提前用姜片擦一擦，防止粘锅。锅里放足量的油，油八成热的时候，用手掕着鱼尾巴，用勺子往鱼的刀口上浇热油，这样开口会很漂亮。
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步骤 6：
最后放油锅里中火两面煎黄。
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步骤 7：
锅里留一点点油，花椒八角放进去小火炒出香味后，把花椒八角捞出来。
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步骤 8：
放入姜丝，炒香。
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步骤 9：
然后放入葱，炒香。
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步骤 10：
倒入番茄酱糖醋汁。
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步骤 11：
煮开后倒入水淀粉，水淀粉要稀的。
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步骤 12：
大火煮开，用勺子朝同一方向转圈搅拌，不能乱搅，淀粉会泄掉，影响口感。
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步骤 13：
把桂鱼放入锅中，转小火，鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟，每一面5分钟。
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步骤 14：
汁不必收干，而且也收不干。鱼熟了就可以了。
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步骤 15：
成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
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步骤 16：
成品图。
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步骤 17：
成品图。
