酸菜鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净

• 步骤 2：

  片成薄鱼片

• 步骤 3：

  葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水

• 步骤 4：

  蛋清和水淀粉倒入鱼片中

• 步骤 5：

  加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会

• 步骤 6：

  准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒

• 步骤 7：

  酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒

• 步骤 8：

  青花椒

• 步骤 9：

  酸菜切段

• 步骤 10：

  锅中倒入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油

• 步骤 11：

  倒入蒜片、姜片、葱段、爆香，再倒入酸萝卜和酸菜，烹入1勺料酒翻炒

• 步骤 12：

  倒入适量热开水，加入鸡精调味

• 步骤 13：

  烧开

• 步骤 14：

  用漏勺将酸菜，酸萝卜捞起放入碗中

• 步骤 15：

  剩下酸菜里放入浆好的黑鱼片，鱼片稍有变色马上倒入放着酸菜的碗中

• 步骤 16：

  青花椒放至酸菜鱼的上面，用热油淋青花椒，让青花椒出香味

• 步骤 17：

  鱼肉鲜嫩，酸辣可口。

• 步骤 18：

  成品