零失误熬糖版牛扎糖的做法步骤

• 步骤 1：

  烤花生 烤箱上下180度 烤20min 期间不断翻炒 烤好后去皮备用 把黄油放进有余温的烤箱融化备用

• 步骤 2：

  A 蛋白粉 矿泉水50g 细砂糖30g 食盐6g 打蛋器打发 打发状态如图

• 步骤 3：

  这一步特别重要‼️锅里倒入玉米糖浆 细砂糖80g 矿泉水100g 大火熬制 （这种搭线式温度计必备 零失误的关键）糖温能够决定牛扎糖软硬度 我的配方是熬制到130度关火 成品硬度刚好 不同地区环境温度不同也会有差别大家可以慢慢尝试着微调（温度计品牌不同也会有差别 我的温度计用开水测试是偏低3度 建议大家做之前也用开水测试一下再来换算温度 不然太硬口感不好 太软 不成形）

• 步骤 4：

  倒入融化好的黄油

• 步骤 5：

  加入打发好的蛋白粉 搅拌混合

• 步骤 6：

  加入（可可味：奶粉160g+40g可可粉； 抹茶味：奶粉160g+40g抹茶粉； 原味：奶粉180g）

• 步骤 7：

  铺好硅胶垫 倒上花生（可以拿回烤箱回回温 方便揉制）再倒上做好的糖 戴上手套 把花生全部揉到糖团子里（刚熬好的糖很烫 注意别烫到手）

• 步骤 8：

  用擀面杖把糖团子赶平 厚度大概1.5cm

• 步骤 9：

  切糖 按自己喜好切成小块 （要是切的时候糖太硬可以拿到烤箱里低温稍微烤一下再切）最后包一层糯米纸 再包上自己喜欢的糖纸就大功告成啦✌️