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栗子塔#松下烘焙盛宴#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 栗子泥
- 去皮栗子 500g
- 砂糖 110g
- 黄油 50g
- 百利甜酒 20ml
- 香草荚 1根
- 清水 适量
- 糖渍栗子
- 栗子 300g
- 清水 600g
- 砂糖 150g
- 甜塔皮
- 黄油 100g
- 糖粉 15g
- 盐 1g
- 蛋黄 15g（约1个）
- 蛋白 20g（约半个）
- 杏仁粉 45g
- 细砂糖 40g
- 低筋面粉 150g
- 栗子奶油
- 栗子泥 200g
- 全蛋液 33g
- 淡奶油 20g
- 杏仁卡仕达奶油
- 卡仕达酱
- 牛奶 125g
- 香草荚 1/2根
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 30g
- 高筋面粉 13g
- 黄油 13g
- 杏仁奶油
- 黄油 50g
- 杏仁粉 50g
- 细砂糖 45g
- 全蛋液 45g（约1只小蛋）
- 蛋白杏仁糊
- 杏仁粉 60g
- 细砂糖 45g
- 水 10g
- 蛋白 10g
- 装饰材料
- 防潮糖粉 适量
- 栗子泥 适量
栗子塔#松下烘焙盛宴#的做法步骤
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步骤 1：
A栗子用高压锅蒸熟，再加适量清水用料理机研磨成细腻的泥状。（加水量刚好能研磨即可）
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步骤 2：
A用不粘锅稍微炒干，分次加入黄油和砂糖翻炒至吸收。继续翻炒直到栗子泥与不粘锅分离，加入百利甜酒和香草籽，翻炒2分钟左右即可。（整个过程中小火）
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步骤 3：
A栗子泥冷却后会比炒好时硬一些，所以请注意时间火候，不要炒太干！
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步骤 4：
B栗子加水、加糖，小火不盖盖煮熟，冷藏泡一晚以上。
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步骤 5：
C黄油软化，但不能融化。（冬天可用微波炉叮几秒软化。）
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步骤 6：
C黄油打成膏状后加入细砂糖拌匀。
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步骤 7：
C分多次加入蛋液搅打吸收。
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步骤 8：
C拌入杏仁粉和细砂糖混合物。（杏仁粉和细砂糖需事先拌匀）
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步骤 9：
C筛入低粉拌匀。
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步骤 10：
C擀成薄片冷藏醒2h以上。
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步骤 11：
D栗子奶油，所有材料拌匀吸收即可。
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步骤 12：
E1牛奶加香草荚煮沸，冷却浸泡15min以上提味。刮下香草籽，去掉壳。
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步骤 13：
e1蛋黄加细砂糖打至发白，加高筋面粉搅拌均匀。
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步骤 14：
e1牛奶再次煮沸，将1/3牛奶搅拌冲入蛋黄中。将牛奶蛋黄混合物倒回锅中继续搅拌加热。
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步骤 15：
e1小火搅拌加热至冒泡后停火，加入软化的黄油，拌匀。
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步骤 16：
e1冷却备用。
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步骤 17：
e2杏仁奶油：融化黄油加入杏仁粉及细砂糖混合物搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。
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步骤 18：
E将卡仕达酱与杏仁奶油拌匀，
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步骤 19：
E搅拌至细腻均匀备用。
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步骤 20：
塔皮擀至2-3mm厚，用直径10cm圆形切模切，将塔皮整形在直径7cm的塔圈内，并去掉多余塔皮。
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步骤 21：
塔皮醒15min，填入3成栗子奶油，放上一粒沥干切碎的糖渍栗子。
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步骤 22：
杏仁卡仕达奶油填至8、9分满。（不能太满，否则烤时会溢出）
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步骤 23：
最上层挤满杏仁糊。完成了这一步就可以歇一口气啦！
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步骤 24：
预热松下烤箱NB-H3201，上火185°C，下火170°C。（这款烤箱预热升温快，可等做好塔后再开始预热）
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步骤 25：
预热好后放入烤箱第二层烘烤25min左右，烤至塔外圈表面呈浅褐色即可！可以看出六只塔的烘烤色泽都很均匀，塔因为中心会低一点所以色泽相对边缘较浅。
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步骤 26：
撒上防潮糖粉，用栗子泥捏成栗子形状做装饰即可。（怎么装饰依据个人喜好而定）
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步骤 27：
超级美味的栗子塔就完成了！一次让你感受两种馅料，两种不同酥脆的外壳…特别是温热时吃，保证让你一口难忘！
小贴士
1.栗子食材可以买现成的栗子泥和糖渍栗子，但是自己动手做的更佳健康美味。用不完栗子泥和糖渍栗子可以冷冻保存很久，冷藏也可以保存一周左右。
2.栗子选择迁西板栗会更甜哦!
3.百利甜酒可以换朗姆酒，没有也可以不放！香草荚可提升香气和口感，没有也可以不放！但是香草跟栗子的味道真的很搭，两者都有会更好吃！
4.成品也可冷冻保存，想吃时回温烤一烤就OK啦！
5.份量：7cm*1.5cm塔圈*12个，栗子泥和糖渍栗子份量够做24个以上。
栗子季节来一份栗子塔，这滋味谁能抗拒，虽然过程比较繁琐，但是成品是非常非常美味的！这次的塔使用的是松下NB-H3201，上下管独立控温，让塔的呈色更加均匀。酥脆的两种外壳，浓郁柔软的两种内馅，还有中间的糖渍栗子…每一口都会让冬日里的你感受暖暖。
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