上海小馄饨：黑松露肉馅 by 蜜桃爱的做法步骤

• 步骤 1：

  松露拌肉糜，是预拌好的（见上一篇菜谱：松露肉糜炖蛋中的方法），放入蚝油1大匙，葱花末1大匙，顺时针方向，搅打均匀

• 步骤 2：

  放蜂蜜1大匙，增加鲜美味和营养。

• 步骤 3：

  放猪油1大匙，顺时针方向，搅打上劲。

• 步骤 4：

  加入一枚鸡蛋，搅打上劲。静置10分钟

• 步骤 5：

  做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖，打匀。

• 步骤 6：

  一口不沾平底锅，大火热锅，倒入10ml油，加热2成，不必太热。

• 步骤 7：

  倒入蛋液，转一圈锅，让蛋液铺满锅底，就完整了

• 步骤 8：

  倒扣出来

• 步骤 9：

  蛋皮，切丝，备用

• 步骤 10：

  【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。

• 步骤 11：

  放在手窝里。满满的肉馅，都要赶上，中馄饨了。

• 步骤 12：

  手自然握紧，把小馄饨的随意形状捏出来。

• 步骤 13：

  肉太多也不行，捏不住。大家自己练习几个，就会掌握了

• 步骤 14：

  24个包好，先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少，可以包更多个小馄饨。

• 步骤 15：

  【辅料】：蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。

• 步骤 16：

  碗里放入：葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉，盐、糖、干贝素。

• 步骤 17：

  一锅热水，加入1小匙盐。

• 步骤 18：

  沸腾后，放入小馄饨。

• 步骤 19：

  稍稍搅拌，防止粘连。

• 步骤 20：

  很快就沸腾了，这是假熟。

• 步骤 21：

  泼一杯冷水下去。

• 步骤 22：

  等待再一次煮沸。

• 步骤 23：

  这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙（虾皮和榨菜都咸，盐不必多）、糖1/4小匙、干贝素一点点。

• 步骤 24：

  冲入热水，搅拌一下。

• 步骤 25：

  滚了

• 步骤 26：

  捞出馄饨，放入碗里。

• 步骤 27：

  撒上小葱葱花，虾皮、蛋皮丝。搞定。

• 步骤 28：

  黑松露好香，所以我没淋芝麻油，喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油，会在汤面形成油滴，所以也不必再额外淋油。

• 步骤 29：

  切开看看，一点点黑色的就是黑松露末。

• 步骤 30：

  真心好吃，这是我吃过的最奢华的上海小馄饨。