【老式鸡蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  配方：鸡蛋4个，玉米油12克，低筋面粉120克，细砂糖80克，白芝麻适量。 先打鸡蛋到无水无油的盆中。

• 步骤 2：

  加糖打散。

• 步骤 3：

  全蛋的打发使用常温蛋比较好， 一般说打发全蛋要将打蛋盆坐在温水中进行打发， 打好的蛋糊稳定性会更好， 我从来没这样打过， 直接打发， 很好打且稳定性也不差。 持续打发10分钟基本达到比较稳定的状态， 这时看滴落的蛋糊掉落到打蛋盆中， 痕迹并不会马上消失， 残留在打蛋头上的蛋糊， 能呈现出一个倒三角的形状， 这样就打好了。

• 步骤 4：

  打蛋时过筛好低粉。

• 步骤 5：

  分三次筛入低筋面粉到打发的蛋糊中， 用刮刀快速翻拌均匀。 翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入， 然后沿着盆底划至7点钟位置， 再顺势从8点钟位置翻出，

• 步骤 6：

  每次均匀再加下一次面粉。 倒入玉米油， 继续翻拌均匀。

• 步骤 7：

  将面糊分装入纸膜中， 表面撒适量白芝麻。

• 步骤 8：

  送入预热好的烤箱中层， 180度约15分钟。

• 步骤 9：

  出炉后放到晾网上晾凉后密封保存即可。

• 步骤 10：

  晾凉的蛋糕表面会有些发硬， 将蛋糕放到袋子中密封放置半天， 表皮就会变得很柔软了， 口感也会比刚晾晾时更好。

• 步骤 11：

  撕开蛋糕皮的。

• 步骤 12：

  撕开蛋糕皮的。

• 步骤 13：

  热时掰开的。