新年好彩头｜中式酥皮点心——津味小八件 #盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁、黑芝麻（装饰用）：适量。食用色素：适量。 注：此配方为素油（玉米油）开酥，清真也可食用。

• 步骤 2：

  馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整。

• 步骤 3：

  制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟， 观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可。

• 步骤 4：

  制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。 用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中。

• 步骤 5：

  将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟。

• 步骤 6：

  将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

• 步骤 7：

  制作馅芯。每个馅芯重量是20g，共16份，团成圆球待用。

• 步骤 8：

  包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

• 步骤 9：

  手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

• 步骤 10：

  收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好。

• 步骤 11：

  取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

• 步骤 12：

  将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

• 步骤 13：

  取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

• 步骤 14：

  继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

• 步骤 15：

  取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

• 步骤 16：

  按扁剂子，擀成圆形面片。

• 步骤 17：

  把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

• 步骤 18：

  荷包酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用工具压出六个花瓣，中间按上核桃仁，并在表面用食用色素进行装饰。

• 步骤 19：

  梅花酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状。

• 步骤 20：

  用工具夹出波浪形花纹，使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹，并在表面用食用色素进行装饰。

• 步骤 21：

  佛手酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

• 步骤 22：

  将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰。

• 步骤 23：

  芝麻酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。

• 步骤 24：

  在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。

• 步骤 25：

  喜字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰。

• 步骤 26：

  寿字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰。

• 步骤 27：

  寿桃饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成桃子的形状。

• 步骤 28：

  用工具夹出波浪形花纹，使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。

• 步骤 29：

  莲叶饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

• 步骤 30：

  折叠成半圆形，用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度。

• 步骤 31：

  烤箱上下180度，中层20分钟出炉。

• 步骤 32：

  荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美。

• 步骤 33：

  梅花酥的口味为百果馅料。寓意美满幸福。

• 步骤 34：

  佛手酥的口味为山楂馅料。寓意佛缘善果。

• 步骤 35：

  芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼。

• 步骤 36：

  喜字饼的口味为传统豆沙馅料。寓意喜事临门。

• 步骤 37：

  寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿。

• 步骤 38：

  寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长。

• 步骤 39：

  莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。

• 步骤 40：

  恭喜恭喜中国年 五谷丰登笑开颜 恭喜恭喜中国年 歌声万里连成片 欢乐欢乐中国年 欢歌笑声连成片 欢乐欢乐中国年 红红火火到永远