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清蒸狮子头收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉（纯瘦肉） 400g
- 藕 400g
- 虾 250g
- 蟹 350g
- 虾皮 50g
- 干香菇 10朵
- 鲜香菇 8朵
- 姜 3片
- 葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 蚝油 2勺
- 味极鲜（生抽） 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 3g
- 多香果粉 2g
- 十三香 1g
- 鲜辣粉 1g
- 咖喱粉 1g
- 淀粉 2勺
- 盐 2小勺
- 糖 1小勺
- 油 3勺
- 骨头汤 6大勺
- 小白菜 3颗/碗
清蒸狮子头的做法步骤
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步骤 1：
虾去壳后剁碎，剥出蟹肉和蟹黄，虾皮洗净，干鲜菇泡发后切丁，鲜香菇洗净并切丁，藕去皮切碎。将猪肉剁碎，并将蟹肉、蟹黄和虾皮直接剁进猪肉里，剁匀
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步骤 2：
准备葱姜水，用温水浸泡葱段和姜片，反复揉搓可以更快达到效果
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步骤 3：
将所有剁碎的馅混合
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步骤 4：
加入葱姜水，鸡蛋，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，多香果粉，十三香粉，鲜辣粉，咖喱粉和油稍稍搅拌
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步骤 5：
再加入淀粉，盐和糖
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步骤 6：
将调好的馅充分搅拌均匀后平均分为若干份
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步骤 7：
取出一份馅，将馅从左手到右手，右手再到左手，总之就是在两手之间反复摔打，摔打成球，可先稍用力，之后较轻柔。将成型的狮子头放入小碗中准备上锅蒸
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步骤 8：
高汤也是很重要的一样东西，我炖的是骨头汤，鸡汤等等都可以的
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步骤 9：
将碗放入锅中，先大火隔水蒸20分钟给狮子头定型，之后揭开锅盖，在每只碗中浇入一大勺高汤，盖上锅盖继续大火蒸40分钟
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步骤 10：
小白菜焯水之后绿油油的，用来做装饰
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步骤 11：
这样就完成了一道清蒸狮子头，这个方法做出来的狮子头特点是特别鲜！鲜！鲜！
小贴士
我这个量做了六份大个的狮子头，想要做少一点的可以按比例减少食材分量
狮子头是中华名族的一道传统菜肴，很多菜系中都有，做法虽有些差异，但总归都是以猪肉为主捏成的圆球形食物。我呢，很喜欢吃肉，所以狮子头自然也是我喜欢吃的一道菜，不管是红烧的还是清蒸的都好吃。小时候外婆和妈妈做给我吃，现在就由我来做给大家吃，食物也是爱的传承，只为爱下厨！
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