番茄炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉切粗丝状，一定要与肉的纹理成井#字切，切好用清水浸泡一个小时左右，期间不断换水，把肉里的血泡出来，拧干水分，加入少许盐，少许鸡粉，一调羹料酒或米酒，黄酒，白酒，都可以，拌匀，再加入油，拌匀，腌制十五分钟以上。

• 步骤 2：

  腌制一段时间后如果有水渗出来就要倒掉，加入一调羹生粉。

• 步骤 3：

  加入生粉拌匀。生粉可以在加入油后就加进去。

• 步骤 4：

  番茄切大块备用。

• 步骤 5：

  热锅冷油，大火，倒入牛肉，铺平，盖上盖焗半分钟。油要足够多，但不是炸的量。没有放姜蒜，是考虑到姜蒜跟番茄并不太搭配。如果一定要放，就只能在放肉之前，放姜蒜爆香后捞起来，再放肉，这时的火候要把握好。

• 步骤 6：

  牛肉焗半分钟后开盖翻炒一分钟左右捞起。

• 步骤 7：

  转小火放入番茄，翻炒一下加点盐和糖，加入一小碗水，大火烧开。

• 步骤 8：

  大火烧开放入牛肉，盖上盖煮五分钟。

• 步骤 9：

  打开盖，看看水分还有多少，如果水太多就再煮一下，如果已经变得浓稠就可以关火了。

• 步骤 10：

  水分不能煮太干，要留点汁才美味好吃的。

• 步骤 11：

  可以了。分量有点少，只有一个人的分量。