一到冬天，盘菜就开始大量上市。其实，盘菜学名芜菁，并不是温州独有的蔬菜，中国多个地区都有种植，温州的芜菁为白色，外形特别像一个盘，叫做盘菜。嘿嘿，美帝的法拉盛也能买到盘菜哦，就是个头比较小，但是味道完全一样。
盘菜生其实就是温州风味的泡菜，跟温州白萝卜泡菜做法基本一致，在海外的温州吃货们如果能买到新鲜盘菜可以试试我这个方子。
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温州盘菜生收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 盘菜 2000g
- 粗海盐 60g
- 细砂糖 120g
- 白醋 180ml
- 冷开水 1000ml
- 消毒玻璃罐 1个
- 保鲜膜 1张
- 蘸料
- 生抽 10ml
- 米醋 20ml
- 白糖 5g
- 麻油 数滴
温州盘菜生的做法步骤
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步骤 1：
已经削皮的盘菜，白花花的。
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步骤 2：
将盘菜切成2毫米薄片，深度大约在2/3处。再翻过来交叉处也切成2毫米薄片，照样不要切断。
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步骤 3：
正反面打开看看基本上是这样的就对了。
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步骤 4：
将所有配料倒入冷开水中完全融化后搅拌均匀。
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步骤 5：
切好的盘菜全部码在玻璃罐中，如果水有溢出来可以倒掉一些不要。最后盖上盖子裹一层保鲜膜，保存在冰箱冷藏室，目的就是不让冰箱内有异味。大约3天以后就可以取一些试试味道，如果还达不到合适的口感可以继续腌渍。
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步骤 6：
腌渍好以后从罐子里拿出来，撕成一片片，蘸调料吃或着把调料淋在上面都OK。
小贴士
这个方法不会使腌渍的东西越来越咸或越酸，想要更快速可以增加白醋的量。也适用于腌白萝卜。
