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步骤 1：
先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜，表面的白色物质也刮掉，洗净后切成大小一致的段
步骤 2：
花椒洗净放入碗中，用开水冲泡花椒，一会儿取花椒水用；葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的
步骤 3：
洗净的带鱼放进大碗，倒入晾凉的花椒水，把姜和葱也放进去，下手拌匀，然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品
步骤 4：
准备好玉米淀粉，鸡蛋搅匀，把带鱼段放进淀粉里，沾上一层薄薄的淀粉，注意这里淀粉不要厚，如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉
步骤 5：
全部裹上干淀粉
步骤 6：
平底锅注入少量油，开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液，把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里，小火煎
步骤 7：
把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次
步骤 8：
把煎好的带鱼再次放进大碗里，码好，调入少许糖与胡椒粉，码上姜片，准备上锅蒸
步骤 9：
蒸锅中的水开后放进大碗，盖上锅盖大火蒸5－7分钟即可
步骤 10：
蒸鱼的过程中，我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段
步骤 11：
带鱼蒸好后，取出来，淋入蒸鱼豉油，把葱姜丝与香菜段放在带鱼上，烧点儿热油，淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做，带鱼的腥气全无，吃不出半点腥味，唯有鲜与香
步骤 12：
摆个盘，来个定妆照
步骤 13：
洁柔食刻，纸为爱下厨。年菜学起来！
1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼，带鱼在运输过程中，它的表面的白色物质会发生氧化，所以在食用时，最好把它去掉；
2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉；
3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼，蒸上5－7分钟即可；
4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼，那就可以省去前面所有的过程，洗净切段后直接上锅蒸就可以了。
