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三杯虾收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海虾 400g
- 小洋葱 5个
- 新鲜九层塔叶 1把（约20g）
- 蒜 6瓣
- 姜 3片
- 米酒 60ml
- 冰糖 30g
- 红朝天椒 2个
- 胡麻油（或黑麻油） 60ml
- 淡味酱油 60ml
三杯虾的做法步骤
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步骤 1：
小洋葱剥去外皮，切去根部。朝天椒斜切成圈。海虾剪掉虾枪，从背部第三个关节接缝处，用牙签挑出沙线，洗净沥干水分。
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步骤 2：
冷锅倒入麻油，中火烧热锅中的油至五成热时，将整粒大蒜、姜片、整粒小洋葱和朝天椒圈下入锅中翻炒。
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步骤 3：
炒到出香味，接着将海虾放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入淡味酱油和冰糖翻炒片刻，倒入米酒。大火烧沸转小火焖烧8分钟，使虾能够均匀吸收调味料的精髓。
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步骤 4：
待汤汁即将收干时将九层塔叶放入锅中翻炒数下即可。
小贴士
1.所谓“三杯”指的是一杯胡麻油，一杯米酒和一杯酱油，实际的比例可能根据菜量和口味而有所变化，倒不必拘泥于一定要每样一杯。
2.三杯鸡的“故乡”其实并不是台湾，而是江西宁都，传到台湾后被发扬光大，成为台湾的“美食名片”。
3.九层塔要在起锅前放入，以免加热太久失去香气。
滋味浓郁、风味独特的三杯鸡是大家非常熟悉的一道菜，但用“三杯”做法制作的三杯虾同样也非常美味哦~酱油的鲜，米酒的甜，加上新鲜九层塔的香，让人停不了筷。
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