葡萄干戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清和蛋黄，打发蛋白的盆必须无油无水。手法不熟练可以用一个碗周转，蛋白里不能滴落一点蛋黄。我打到第四个鸡蛋时蛋黄破了，导致四个鸡蛋不能用了。

• 步骤 2：

  低筋粉125克

• 步骤 3：

  糖100克

• 步骤 4：

  蛋黄盆里加70克油70克水2克盐。

• 步骤 5：

  蛋白里加三滴柠檬汁。

• 步骤 6：

  刚开始低速搅打，出现鱼眼泡加入三分之一的糖。

• 步骤 7：

  出现洗衣粉泡加三分之一糖。开始高速搅打。

• 步骤 8：

  出现纹路后加入最后的糖。

• 步骤 9：

  打至干性发泡为止。

• 步骤 10：

  低速搅拌蛋黄液。

• 步骤 11：

  面粉过筛到蛋黄液里。

• 步骤 12：

  搅拌面粉，不要一个方向，免得面粉起筋。

• 步骤 13：

  舀一部分蛋白到蛋黄液里，用切拌手法，以免消泡。

• 步骤 14：

  搅拌均匀。

• 步骤 15：

  用厨房纸吸干葡萄干的水分。

• 步骤 16：

  加入到搅拌好的蛋糊中。

• 步骤 17：

  从高处开始倒面糊到模具里。无法拍照，请进行脑补。

• 步骤 18：

  烤箱提前150度预热。把模具从高处摔打几下，震出气泡。中下层60分钟。

• 步骤 19：

  这是烤了三十分钟时的样子。

• 步骤 20：

  刚烤好的样子。

• 步骤 21：

  倒扣在晾网上，晾至常温，脱模。

• 步骤 22：

  咬一口，蛋糕的细腻加上葡萄干的酸甜，真好吃。

• 步骤 23：

  快快做起来吧。