裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉过筛备用，蛋黄和蛋清分离，蛋清要放入无水无油的干净大碗里

• 步骤 2：

  把黄油，牛奶，20g糖放入锅中，开小火煮沸，煮的时候要不停搅拌，煮沸后关火，晃动锅子一百下（这是在君之那里学到的方法，很管用，就不用用温度计测量了），倒入低筋面粉

• 步骤 3：

  搅拌成油面团

• 步骤 4：

  放入蛋黄，我喜欢一个一个的放，搅得均匀一些，搅拌好放在一边，夏天的时候最好放冰箱，接下来打发蛋白

• 步骤 5：

  先用打蛋器打到起这种鱼眼大的泡泡，加入三分之一的糖

• 步骤 6：

  继续打发到绵密的状态，加入三分之一的糖

• 步骤 7：

  打发到稍微起纹路加入最后三分之一的糖

• 步骤 8：

  打发到提起打蛋器尖脚立住就可以了

• 步骤 9：

  在蛋黄糊里先拌入三分之一的蛋白，翻拌均匀，动作要轻快，不要画圈，是像炒菜一样的翻拌

• 步骤 10：

  翻拌均匀倒入剩下的打发蛋白中，翻拌均匀翻拌的同时预热烤箱165度，上下火

• 步骤 11：

  倒入八寸模具，25分钟，用牙签插入蛋糕探测，如果牙签上有蛋糕糊，说明还没烤好，要继续烤一下，直到牙签取出没有粘粘物

• 步骤 12：

  烤箱刚取出的蛋糕要倒扣晾凉，脱模，晾凉后的蛋糕拦腰分成两片，就是蛋糕胚啦

• 步骤 13：

  打发淡奶油时可以隔冰水打发，这样更容易打发一些，打发到奶油倒扣不流动就可以了，先取一片蛋糕胚用橡皮刮刀把奶油抹上去，也可以用裱花嘴挤出花纹，我一般就直接招呼啦，抹匀奶油后在上面放一些自己喜欢的水果，然后把第二片蛋糕胚盖在上面，跟之前一样的方法，按照自己想要的样子摆上水果

• 步骤 14：

  裸蛋糕对奶油涂抹的要求不高，其实我更喜欢把蛋糕片边缘露出来，但是无奈寿星大人非要亲自上阵涂抹边缘，最后只能依了她，机智如我，用草莓装饰了一下，还是美腻的