可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离，蛋清盆无油无水

• 步骤 2：

  筛好低筋面粉和可可粉

• 步骤 3：

  将玉米油，牛奶，糖放入小碗，搅拌均匀

• 步骤 4：

  倒入已经筛好的低筋面粉和可可粉中搅拌

• 步骤 5：

  加入蛋黄搅拌，一个一个加入

• 步骤 6：

  搅拌好的蛋黄糊

• 步骤 7：

  打发蛋白，用电动打蛋器打发至鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖，打发至鱼眼泡消失，再加入三分之一的白砂糖，打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖，继续打发至湿性发泡，提起有弯勾状

• 步骤 8：

  倒入一半的蛋白，和蛋黄糊搅拌均匀

• 步骤 9：

  倒回蛋白盆继续快速搅拌，J字型搅拌，这时烤箱预热160度，上下火

• 步骤 10：

  倒入烤盘，轻震几下，震出气泡，放入烤箱18分钟

• 步骤 11：

  这是打发淡奶油，分两次加入白砂糖，打发至9分发，有明显纹路状态

• 步骤 12：

  出炉后放在烤网上，撕掉油纸

• 步骤 13：

  把蛋糕放在新油纸上，抹上奶油

• 步骤 14：

  趁温热时卷起，放置半小时定型

• 步骤 15：

  切掉两头

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图