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自制蛋黄酱收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 橄榄油。 300ml
- 土豆 200克
- 鸡蛋黄（生） 2个
- 辣椒粉 1/4茶匙
- 香葱末 1勺
- 水煮蛋 2个
- 面包 4片
- 蒜末 1勺
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1汤匙（15ml）、
- 白醋糖 2汤匙（30ml
自制蛋黄酱的做法步骤
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步骤 1：
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
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步骤 2：
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
