可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅打至无干粉。

• 步骤 3：

  蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

• 步骤 4：

  取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将拌好的蛋糕糊平均倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

• 步骤 7：

  送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。

• 步骤 8：

  烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。

• 步骤 9：

  蛋糕完全冷却后脱模。

• 步骤 10：

  切块即可食用。