巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法步骤

• 步骤 1：

  部分原料合照

• 步骤 2：

  4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，160g巧克力切碎备用

• 步骤 3：

  蛋清中分三次加入90g糖粉，打至硬性发泡

• 步骤 4：

  巧克力隔水融化成液体，离火

• 步骤 5：

  加入160g黄油，搅拌至融化

• 步骤 6：

  将4个蛋黄加入巧克力糊里拌匀

• 步骤 7：

  将打发好的蛋白和蛋黄巧克力糊小心混合，用蛋抽从底部抄起，然后轻轻抖落，可以均匀混合且避免消泡

• 步骤 8：

  蛋糊中筛入60g玉米淀粉，用上一步一样的方法混合

• 步骤 9：

  将面糊倒入8寸蛋糕圆模，底部和周围垫上油纸

• 步骤 10：

  放入烤箱，上下火170度烤35分钟

• 步骤 11：

  3片明胶片放冷水中泡软

• 步骤 12：

  60g淡奶油、75g水和90g绵白糖倒入小炖锅加热，不停搅拌至沸腾

• 步骤 13：

  倒入可可粉，中火加热2分钟，不断搅拌，并用蛋抽压碎结块的可可粉，使蛋糕的镜面更加平滑

• 步骤 14：

  混合物冷却至55度，沥干明胶片，放入碗中，并不断搅拌至明胶片融化

• 步骤 15：

  将淋面酱淋到冷却的蛋糕胚上（冬天天气冷，温度下降块，搅匀以后可以直接淋。平时可以待淋面酱冷却至35-40度即可使用）用抹刀小心抹平

• 步骤 16：

  最后将草莓均匀摆在蛋糕边缘

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图