【三蒸九扣】四川咸烧白的做法步骤

• 步骤 1：

  备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

• 步骤 2：

  煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

• 步骤 3：

  猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

• 步骤 4：

  煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

• 步骤 5：

  冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

• 步骤 6：

  炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

• 步骤 7：

  猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

• 步骤 8：

  将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

• 步骤 9：

  猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

• 步骤 10：

  调入适量老抽，让猪肉入味；

• 步骤 11：

  猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

• 步骤 12：

  将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

• 步骤 13：

  蒸好的烧白倒扣，即可食用。