莎莉小鸡马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 步骤 2：

  在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 步骤 3：

  蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 步骤 4：

  37克细砂糖加入11克清水

• 步骤 5：

  小火慢熬到118度

• 步骤 6：

  分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 步骤 7：

  用硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

• 步骤 9：

  压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀

• 步骤 10：

  再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

• 步骤 11：

  最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋

• 步骤 12：

  在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

• 步骤 13：

  烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

• 步骤 14：

  直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可

• 步骤 15：

  锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内，倒入细砂糖

• 步骤 16：

  大约熬制10分钟，蔓越莓干变糯软，水分减少

• 步骤 17：

  趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小时

• 步骤 18：

  画上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴

• 步骤 19：

  夹进蔓越莓巧克力馅

• 步骤 20：

  盖上盖子即可

• 步骤 21：

  成品