老北京茶菜之排叉#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备主要食材。牛奶、面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、小苏打。

• 步骤 2：

  在一碗中打散鸡蛋，加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入白糖，继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入小苏打。

• 步骤 5：

  筛入面粉

• 步骤 6：

  面团揉一会，加入熟的黑芝麻。

• 步骤 7：

  和好面团，盖盖子放置一边，饧半小时。

• 步骤 8：

  制作排叉的压面机，这个会使压的面片厚度均匀，反复叠加压制又使面片劲道，又省力气。手擀的会麻烦一些。

• 步骤 9：

  饧好的面团分两份，取其中一个用擀面杖粗略擀成牛舌状。

• 步骤 10：

  把面片一段平整放入压面机齿槽中，用1档旋钮，面片厚度5毫米。

• 步骤 11：

  面片重复对折碾压，逐渐变薄，可以再分两份易操作。

• 步骤 12：

  从1档逐步到7档，面片厚度1厘米。面片很薄，用手粉防止面片之间粘住。

• 步骤 13：

  将面片整理好，裁成长8厘米，宽4厘米的小块。

• 步骤 14：

  取其中一份演示。

• 步骤 15：

  从下端向上轻对折，不要折实，在折痕处，顺长度方向切三刀。

• 步骤 16：

  展开是这样的。

• 步骤 17：

  把面片自左右方向，一端穿过中间的刀口，整理好。

• 步骤 18：

  单片整理好的样子。

• 步骤 19：

  双片叠加是这样的，外面卖的叠好多层的。

• 步骤 20：

  加快速度，多片叠加，切三刀。

• 步骤 21：

  展开。

• 步骤 22：

  油锅5成热下面胚，颜色变微黄即控油捞出，时间很短。下锅状态基本像炸虾片，入锅即快速膨胀。

• 步骤 23：

  做的单片多，满满一大盘。

• 步骤 24：

  看见排叉上的小气泡了吗，酥脆的很，要轻拿轻放，筷子稍用力一碰会掉渣的。

• 步骤 25：

  单双片。

• 步骤 26：

  双片特写。

• 步骤 27：

  单片特写。