胡萝卜羊肉饺的做法步骤

• 步骤 1：

  羊肉切块后用清水浸泡两个小时，中间多换几次水。

• 步骤 2：

  大葱和半块姜切丝，与花椒粒一同放入小碗中，加入适量水，浸泡半小时，制成葱姜水。

• 步骤 3：

  胡萝卜和洋葱切碎备用。

• 步骤 4：

  浸泡好的羊肉沥净水，半块姜切碎，与猪肥膘一共放进料理机打成肉茸。

• 步骤 5：

  面粉加水和成团，盖纱布醒半小时。

• 步骤 6：

  肉茸中先加入盐，顺一个方向搅拌，直至盐完全拌匀。

• 步骤 7：

  加入一勺料酒，顺一个方向搅拌直至吸收。

• 步骤 8：

  以每次两勺葱姜水的比例逐次加入，加入后就顺一个方向搅打，最后总共会加入十勺左右葱姜水。吸饱水的肉茸颜色会变淡，质感粘稠，以筷子插在肉茸上不倒作为上劲的标准。

• 步骤 9：

  再在肉茸中加入蚝油、五香粉、鸡精、胡椒粉，充分搅拌。

• 步骤 10：

  最后在肉茸中淋入香油，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  醒好的面搓成长条。

• 步骤 12：

  切上大小均匀的面剂子。

• 步骤 13：

  用手掌将面剂按扁。

• 步骤 14：

  擀成中间略厚，边缘略薄的圆片。

• 步骤 15：

  取适量馅料放在面片上。

• 步骤 16：

  如图。

• 步骤 17：

  用右手虎口处掐住右边缘往中间折叠。

• 步骤 18：

  捏合。

• 步骤 19：

  用左手虎口上捏住左边缘往中间折叠。

• 步骤 20：

  捏合。

• 步骤 21：

  一个饺子就包好了。

• 步骤 22：

  沸水起锅，放入适量饺子，用漏勺推一推，避免粘底，再盖上盖，待水再次沸腾后淋入半碗凉水。盖上盖，水再沸后再淋入半碗凉水。盖上盖，水再沸后再淋入半碗凉水，敞开锅盖煮至水再次沸腾，饺子全部浮起，即可食用。

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品