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鱼羊一锅鲜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 羊前腿 750克
- 桂鱼 一条
- 大葱 1段
- 生姜 2块
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 当归 1根
- 黄芪 5片
- 白胡椒粒 1把
- 白萝卜 半根
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 料酒 3勺
- 食用油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 青蒜叶（或香菜） 适量
鱼羊一锅鲜的做法步骤
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步骤 1：
羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。
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步骤 2：
冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。
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步骤 3：
另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。
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步骤 4：
热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。
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步骤 5：
倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。
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步骤 6：
在羊肉中注入足量清水，加入当归、黄芪和胡椒粒，放入AH煲（可以用炖锅）中煲煮90分钟。
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步骤 7：
桂鱼洗净，在两侧各划两刀，加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
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步骤 8：
将煎好的鱼放入麦饭石锅中，倒入煮好的羊肉汤。
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步骤 9：
大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
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步骤 10：
加入切成滚刀块的白萝卜，转大火煮沸后，转小火煲煮10分钟左右。
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步骤 11：
在汤中加入适量食盐，再煮十分钟，起锅前可调入少许鸡精（可不加）和白胡椒粉，再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
小贴士
1、这道汤对于去除羊肉的膻味比较注重，会更适合南方人的口感。北方人烹饪时，可减少羊肉浸泡时间或焯一次水就可。
2、鱼类可自由选择，但注意尽量选择肉质偏坚实的鱼类，避免在长时间炖煮时鱼肉散掉，鱼刺混入汤内饮用不便。如用鲫鱼等可缩短炖煮时间。
前几日在朋友圈为大家列年夜饭的菜单，一出手就是四个凉菜，九个热菜，两个主食，另有汤、甜点和饮品。朋友们都呼吃不消，实在没有那些精力花在一顿饭上。是啊，十几个盘碟堆上桌，没动筷子前肠胃就已经感觉到了负担。一顿饭下来既可能觉得没吃饱，而一桌菜却也没吃完。这样的年夜饭不做也罢。苏轼说人生有味是清欢，我越来越觉得三五人，四五个菜，突出主次，互不喧扰才是一桌好饭。今天的这碗汤，最适合成为一桌好饭的主角儿，让它在你的年夜饭中隆重登场吧！
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