蜜汁茄卷的做法步骤

• 步骤 1：

  香菇，姜葱蒜，肉放入搅肉机，刀剁馅也可以

• 步骤 2：

  肉馅加入白糖少许，料酒，酱油，盐，香油，生粉拌匀待用

• 步骤 3：

  茄子削皮片成薄片

• 步骤 4：

  放入水中浸泡一会，水里加少许白醋防止变黑

• 步骤 5：

  大概5分钟后捞出待用

• 步骤 6：

  在茄片上抹上少许生粉后再把肉馅放一勺在茄片上，抹生粉是为了肉馅与茄片有个粘连作用

• 步骤 7：

  开始卷，尽量紧点，卷时用手指在卷筒两边的肉上抹上生粉，这样在卷的过程中有馅溢出时方便往里按肉馅不沾手

• 步骤 8：

  巻到头时抹点生粉有助于接口不松散，初学者可用牙签固定

• 步骤 9：

  完成后的生茄卷

• 步骤 10：

  锅里油的热度用大葱试试是否冒泡即可，也可选择少油煎茄卷，蒸茄卷都可

• 步骤 11：

  下入茄卷，中火炸至金黄捞出

• 步骤 12：

  开大火烧热油温升高后再次下锅复炸，这一步大火炸至是为了把茄卷里多于油逼出来茄卷更健康也更酥脆

• 步骤 13：

  炸过的茄卷可直接摆盘

• 步骤 14：

  锅少许油热下入葱姜蒜粒炒香

• 步骤 15：

  下入翻茄酱炒至

• 步骤 16：

  如果选择煎茄卷的朋友，炒香酱汁后就需把茄卷下入汤汁中烧至一会装盘

• 步骤 17：

  锅中酱汁加入冰糖熬化，加几滴白醋熬至稀稠透明的玻璃芡即可不加冰糖可关火后放入蜂蜜

• 步骤 18：

  淋入盘中的茄卷上

• 步骤 19：

  如果炸的茄卷也需把汁水淋在上面

• 步骤 20：

  不管是炸，煎，蒸，熬汁过程都一样