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焖锅鮰鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鮰鱼一条 三斤左右
- 油 20克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 小米椒 15克
- 老抽 一小勺
- 料酒 15克
- 盐 1小勺
- 鸡精 半小勺
- 黄油 15克
- 尖椒王 10克
- 花椒 10克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 麻辣火锅底料 60克
- 陴县红油豆瓣 30克
- 黄瓜 1根
- 莴苣 2根
- 胡萝卜 2根
- 盐 一小勺
- 鸡精 半小勺
- 胡椒粉 适量
- 油 20克
焖锅鮰鱼的做法步骤
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步骤 1：
A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
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步骤 2：
鮰鱼清理干净，剁成大块；
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步骤 3：
生姜大蒜切末、小米椒切小圈；
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步骤 4：
材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
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步骤 5：
将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；
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步骤 6：
黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；
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步骤 7：
将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；
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步骤 8：
盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
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步骤 9：
开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
小贴士
1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；
3.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。
