新年伴手礼之萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版)的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋黄先用油浸泡一个钟后，送进预热好烤箱，上下火180℃，烤5分钟。

• 步骤 2：

  豆沙平均分成16个，每个20g，包入晾凉好的咸鸭蛋黄。

• 步骤 3：

  将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序。

• 步骤 4：

  大概20分钟，和面结束后，面团非常光滑柔软。

• 步骤 5：

  将油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀，成为一个面团。

• 步骤 6：

  油酥软硬度和油皮差不多，这样擀皮的时候不会破。

• 步骤 7：

  和好油皮均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  油酥均分成16份，同样滚圆备用。

• 步骤 9：

  取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。

• 步骤 10：

  包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。

• 步骤 11：

  接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度大约等同于张开手指，大拇指和中指之间的距离。

• 步骤 12：

  依次卷好所有的面团。

• 步骤 13：

  取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

• 步骤 14：

  接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

• 步骤 15：

  收好口之后将其滚圆。如果还想更圆一些，可以如图所示，两只手平行的滚动面团，很快就可以得到圆滚滚的面团。

• 步骤 16：

  全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。

• 步骤 17：

  送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤40分钟，大概烤了30分钟之后可以加盖锡纸，这样颜色更像黄黄的小鸡。

• 步骤 18：

  出炉晾凉之后的蛋黄酥用糖片装饰，我用心型糖片做小鸡头饰，圆形糖片剪成两小块之后用巧克力沾上做小鸡嘴巴。最后用色素笔或者巧克力画上眼睛即可。