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步骤 1:
除盐和黄油外的所有材料放进厨师师搅拌桶。
步骤 2:
先慢速搅拌两分钟,再转中速搅拌五分钟,至出厚膜的状态。
步骤 3:
加入盐慢速搅拌两分钟,再加入黄油中速搅拌两分钟,转高速搅拌五分钟左右至手套膜的状态。打好的面团揉圆,放入烤箱,35度发酵40分钟左右至两倍大小。
步骤 4:
发好的面团注意保持住面团中的空气,轻柔地滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤 5:
醒好的面用手心轻轻拍扁,同样注意保持住内部空气,但同时要拍掉大气泡。
步骤 6:
面团拍成圆形,从上向下翻折。
步骤 7:
边翻边用手指向下压紧。
步骤 8:
最后与下边缘捏合收口,整理成橄榄形。
步骤 9:
整形好的面包放入烤箱,发酵温度35度,时间40分钟,至两倍大小。表面筛粉后划出三道刀口。烤箱预热至190度烤20分钟,注意中间观察表面上色情况加盖锡纸。烤好的面包晾凉切片。
步骤 10:
50克黄油分次加入鸡蛋打发,再加入香菜碎和蒜泥、糖、盐,抹在切好片的面包表面,烤箱预热至180度,烤五分钟即可。
步骤 11:
成品蒜香浓郁,外脆内软,非常适合早餐搭配牛奶或咖啡食用。