豆沙青团的做法步骤

• 步骤 1：

  炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。

• 步骤 2：

  把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。

• 步骤 3：

  第二天，取出解冻后，用手挤干水分。

• 步骤 4：

  火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）

• 步骤 5：

  自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。

• 步骤 6：

  火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。

• 步骤 7：

  把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。

• 步骤 8：

  青团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

• 步骤 9：

  把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。

• 步骤 10：

  揉成米粉团，用手搓匀，搓透。

• 步骤 11：

  桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。

• 步骤 12：

  皮46克，豆沙馅25克 米团搓成圆，大拇指顶进去，挖出个口。

• 步骤 13：

  放入豆沙。搓成圆。

• 步骤 14：

  上锅蒸8分钟。

• 步骤 15：

  略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。

• 步骤 16：

  完成。