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步骤 1：
鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
步骤 2：
烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
步骤 3：
擦干水
步骤 4：
趁热抹上老抽
步骤 5：
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
步骤 6：
用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
步骤 7：
捞出沥油
步骤 8：
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
步骤 9：
加入600毫升清水（鲜汤更好）
步骤 10：
放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
步骤 11：
尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
步骤 12：
成品
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
