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油面筋塞肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉糜 500g
- 油面筋 1袋
- 鸡蛋 1 个
- 姜末 1撮
- 葱花 1撮
- 生粉 1/2茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 鸡粉 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 水 400毫升
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 糖 4汤匙
- 麻油 1茶匙
油面筋塞肉的做法步骤
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步骤 1：
肉糜放入盐、鸡粉、糖、鸡蛋、姜和葱花朝顺时针方向搅拌均匀，再加入水，用手边拌边摔打至肉末上劲。(肉馅搅拌要朝一个方向，这样才会起劲)
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步骤 2：
面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意力气不要太大捅破面筋。
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步骤 3：
用筷子把肉馅填进面筋，尽量塞满。
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步骤 4：
锅烧热放油，油热后放入填好肉馅的油面筋，口朝下，将开口处的肉稍煎一下。(将开口处的肉稍煎一下可以防止炖煮的时候肉末散开)
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步骤 5：
放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油调味，大火煮开后转中火炖煮十分钟，大火收汁即可。
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步骤 6：
装盘。
这是道上海本帮菜，也是道年代菜，曾风靡在工厂和学校的大食堂里。
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