红心朗姆酒巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  首先用小火将可可脂加热融化（最好维持在35度左右），将白色的油溶性色素加入，将可可脂调成白色（也可以做一些黑色的）

• 步骤 2：

  用干净的棉球将模具擦拭干净，确保模具内干涩，没有水汽，用硬质毛刷（牙刷）将步骤1中的白色可可脂弹（甩）入模具之中，做出效果，放置一旁备用

• 步骤 3：

  将另一份可可脂加热融化，加入红色的油溶性色素调成红色，用喷枪喷入模具之中，形成一层红色的可可脂外壳（为了防止黑巧颜色太深，造成成品透色，可在红色层后再喷入一层白色的可可脂）

• 步骤 4：

  用巧克力调温铲将模具表面多余的可可脂铲掉，放置一旁备用

• 步骤 5：

  将调温用黑巧克力加热至45度左右，使其融化；加入少许新的巧克力，搅拌使其降温至27度，再回温至32度左右使用。将调温好的巧克力灌入模具之中，轻震模具以排除气泡，倒扣模具，将多余的巧克力铲出，放置一旁备用，等待巧克力壳凝固

• 步骤 6：

  将夹馅用黑巧克力隔水融化，放置一旁备用

• 步骤 7：

  将淡奶油、食盐、葡萄糖混合倒入奶锅中煮沸，趁热冲入到步骤6的巧克力糊中，将二者混合拌匀

• 步骤 8：

  待步骤7中的混合物降温至35-38度左右时，将软化的无盐黄油加入，搅拌至黄油完全融化，加入朗姆酒拌匀，朗姆酒甘纳许即可制成

• 步骤 9：

  将做好的朗姆酒甘纳许填入裱花袋中，挤入巧克力壳中约8分满，于室温处放至甘纳许凝固变硬

• 步骤 10：

  将少许调温好的黑巧克力淋在模具表面，用巧克力调温铲抹平封口，即可完成

• 步骤 11：

  成品图

• 步骤 12：

  成品图