猪脚、老姜和醋,都是再家常不过的食材,会吃的广东人巧妙地将三者结合,不放一滴水和糖,做出了一种辛香甘美的小吃猪脚姜。这是当地产妇坐月子的传统补身食物,当然,就滋补功效而言,也是老少咸宜。
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步骤 1:
首先处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。
步骤 2:
接着来煲姜醋汁: 在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在架子上放一层老姜,避免熬醋时烧焦结底。
步骤 3:
沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10∶1,八珍甜醋为主
步骤 4:
开大火煮沸姜醋汁,转小火慢炖收汁,直到姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳
步骤 5:
取出竹架和生姜,撇去浮沫。随后给斩件的猪脚焯水
步骤 6:
冷水下锅,煮至沸腾后捞出,再移入冷水中洗净; 猪脚最好彻底沥干,避免水分进入醋汁中。
步骤 7:
重新开大火,在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋,搅拌均匀
步骤 8:
等姜醋冒泡时再转中小火,煲到猪脚完全入味就做好了