广式萝卜糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，萝卜两条较粗的要嫩的不要挑太老的哦，冬菇虾仁腊肠等材料根据个人喜好增减，最好加点瑶柱和腊肉。

• 步骤 2：

  冬菇浸泡软了清洗干净拧干水分切粒，虾仁清水泡洗干净，腊肠切粒，图中的腊肠蒸熟了再切的，一般情况下不需要预先蒸熟。

• 步骤 3：

  萝卜一半刨丝，加点盐抓均匀。

• 步骤 4：

  萝卜一半切丝或粒状，为了增加口感。加点一点盐抓均匀后再加入一点糖抓均匀，腌制十分钟左右。

• 步骤 5：

  锅里烧点开水把萝卜连同萝卜水一起倒入煮熟萝卜。

• 步骤 6：

  煮熟的萝卜用盘装起来，如果家里有多一个锅可以不用盛起来。煮熟的萝卜要留点水分不要煮干了。

• 步骤 7：

  粘米粉300克，玉米粉80克，水300克对成粉浆。

• 步骤 8：

  搅拌均匀

• 步骤 9：

  粉浆

• 步骤 10：

  热锅冷油，中小火，先把虾仁下锅炒一下，再放腊肠，再放冬菇，炒出香味。

• 步骤 11：

  加入萝卜水，稍微煮一煮。

• 步骤 12：

  倒入萝卜，翻炒均匀。

• 步骤 13：

  加入胡椒粉，翻炒均匀。

• 步骤 14：

  加入对好的粉浆。这时一定要小火或者直接关火，利用余温，拌匀。

• 步骤 15：

  拌匀后的粉浆不要太稀也不要太稠，太稀做出来煎萝卜糕的时候软软的很容易烂不成型，太稠的话口感不好硬邦邦的不好吃。如果炒粉浆的时候水分多了就开小火慢慢的让水分蒸发一部分，如果水少了自然要慢慢的一点点水加入去。直到不稠不稀。

• 步骤 16：

  提前准备好一个盘，我用的是八寸的蛋糕模，抹上一层油。

• 步骤 17：

  把炒好的萝卜粉浆装到盘里。

• 步骤 18：

  调整一下。

• 步骤 19：

  锅里烧开水，隔水蒸一个小时，期间不要打开盖，水一次给足或者在锅盖边缘慢慢加水进去。由于盘子底部较厚，可以多蒸十分钟。如果用的盘宽且浅可以蒸四十五分钟就可以了。刚开盖会有水蒸气，萝卜糕表面显得有点湿湿的，要放凉后放入急冻冷藏一个晚上才能脱模，食用多少切多少。

• 步骤 20：

  脱模的样子。

• 步骤 21：

  切块，用平底锅煎。

• 步骤 22：

  煎至两面金黄。

• 步骤 23：

  出锅。