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法式经典甜品——拿破仑收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 提示：6寸蛋糕
- 千层酥皮部分：
- 黄油 200g
- 全蛋 1个
- 冰水 75g
- 低筋面粉 325g
- 柠檬汁 2g
- 盐 1g
- 蛋黄吉士慕斯夹心部分：
- 蛋黄 2个
- 牛奶A 50g
- 牛奶B 500g
- 砂糖 70g
- 香草精 2.5g
- 白巧克力 40g
- 低筋面粉 50g
- 黄油 100g
- 朗姆酒 6g
- 吉利丁片 4片（15g）
法式经典甜品——拿破仑的做法步骤
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步骤 1：
先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。
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步骤 2：
和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
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步骤 3：
取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。
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步骤 4：
烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。
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步骤 5：
取出晾凉后备用。
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步骤 6：
蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。
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步骤 7：
牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
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步骤 8：
缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
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步骤 9：
六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。
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步骤 10：
一层夹心一个饼皮。放入冰箱冷藏过夜。
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步骤 11：
烤制好的边角料，用料理机进行打碎成粉。
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步骤 12：
取出蛋糕后，均匀撒在其表面。
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步骤 13：
上面点缀些干草莓，进行装饰，最后大功告成。
小贴士
制作夹心的时候，煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。
法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑于一身。 但是制法相当考验手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身。
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