油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮的做法步骤

• 步骤 1：

  白萝卜，切大段。

• 步骤 2：

  放入料理机，打成丝。

• 步骤 3：

  白萝卜丝，好了

• 步骤 4：

  放盐2小匙，用手抓匀。

• 步骤 5：

  逼出水分。

• 步骤 6：

  拧干，去除水分。

• 步骤 7：

  放入2小匙白砂糖

• 步骤 8：

  放虾皮

• 步骤 9：

  放葱花

• 步骤 10：

  抓匀。

• 步骤 11：

  这点萝卜丝378g

• 步骤 12：

  称面粉135g

• 步骤 13：

  糯米粉15g

• 步骤 14：

  分3次，加入205g水，调匀。

• 步骤 15：

  打入鸡蛋，调匀

• 步骤 16：

  黑胡椒碎

• 步骤 17：

  放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可

• 步骤 18：

  准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。

• 步骤 19：

  模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。 为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具

• 步骤 20：

  烤底部

• 步骤 21：

  最重要是烤里面。

• 步骤 22：

  快看，烤到颜色发灰白，就好了。

• 步骤 23：

  把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。

• 步骤 24：

  用油烫模具。

• 步骤 25：

  这是不锈钢材质的，烤完的颜色。

• 步骤 26：

  一起放油锅里。转中小火

• 步骤 27：

  取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。

• 步骤 28：

  夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。

• 步骤 29：

  再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。

• 步骤 30：

  要进油锅了哦，保持中小火。

• 步骤 31：

  炸下去，冒泡就对了。

• 步骤 32：

  待表面金黄，我们要脱模了。

• 步骤 33：

  转身

• 步骤 34：

  模具倒过来

• 步骤 35：

  沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。

• 步骤 36：

  这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。

• 步骤 37：

  浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。

• 步骤 38：

  拍照喽

• 步骤 39：

  艺术范儿小吃：油墩子。

• 步骤 40：

  街边吃不到了，都是城管

• 步骤 41：

  切开吃吧

• 步骤 42：

  萝卜丝，如此鲜美