西湖醋鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备白糖陈醋老抽味事达味极鲜。

• 步骤 2：

  生姜削皮一半切片一半切末，香葱打结，水淀粉备好。

• 步骤 3：

  新鲜草鱼清理干净对半剖开，有鱼尾的那边在中间再切开。

• 步骤 4：

  烧一大锅水（尽量多些）水沸腾后倒进料酒、姜片葱结煮2分钟，调小火，先把鱼尾那片小心放进锅内，再把鱼肉那片放进，小火慢慢养熟（可以把筷子垫在鱼下，等成型后再抽出，防止鱼块卷曲）用筷子插进鱼身最厚的部位，如果能轻松戳出且干爽就是熟了，这个鱼比较大，大概用了10分钟。

• 步骤 5：

  用漏勺小心把鱼捞出控水专盘。

• 步骤 6：

  锅内焯鱼的水倒掉，再倒进半饭碗的清水烧开，倒进一勺料酒和准备好的白砂糖陈醋老抽味事达味极鲜搅匀，转中火倒入水淀粉，用锅铲顺时针方向划圈搅拌成粘稠的芡汁加入一半姜末搅匀，趁热均匀浇在鱼身上，再洒上剩下的姜末即可。

• 步骤 7：

  没有腥味，鱼肉软嫩甜酸适口。