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酱猪蹄(电压力锅版)收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪手 1000g
- 大葱 1段
- 生姜 1段
- 炖料a 生抽40ml
- 炖料a 老抽15ml
- 炖 料a 花雕酒40ml
- 炖料b 冰糖2块
- 炖料b 八角2个
- 炖料b 花椒30多粒
- 炖料b 香叶4片
- 炖料b 桂皮1段
- 炖料b 陈皮3片
- 炖料b 干辣椒2个
- 炖料b 小茴香1匙
- 炖料b 山奈粉3g
酱猪蹄(电压力锅版)的做法步骤
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步骤 1：
猪手2只，清洗干净后，泡在清水里1小时，去除血水。
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步骤 2：
洗去血水控干，仔细拔掉猪手上的毛，用刀刮一遍，脚趾缝也处理干净。洗净控干，再放在火上燎一遍，这样初步去腥。
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步骤 3：
葱切大段，姜切片。
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步骤 4：
调料b集体照
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步骤 5：
将燎好的猪手顺骨缝，剁小块。锅里加清水，陈皮丝、姜片连同猪手一同下锅，大火焯水。(焯肉食类，要打开锅盖，让腥气挥发出去)。
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步骤 6：
水大开后，撇除血沫，继续煮2分钟后，捞出洗净控水。锅里放一点点油，放冰糖，炒出糖色，放猪手、老抽、花雕继续炒一会，均匀上色。
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步骤 7：
炒好的猪手+炖料a+葱、姜片、干辣椒，+炖料b(放入调料盒)+加入足量的水，一同倒入电压力锅内。
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步骤 8：
按键蹄筋，盖好盖子，上汽后关阀。
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步骤 9：
定时结束后，不要急着开盖子，在汤汁里焖一晚更加入味。煮好的汤汁里还可以放水煮蛋，剌几刀，美味卤蛋一锅出。至于汤汁嘛，也没必要再起锅收干，汤汁用来煮面，味道是极好的。
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步骤 10：
开吃。
小贴士
1、猪蹄选择。前蹄肉多骨少，为猪手；后蹄反之为猪脚，不管手还是脚，都得带筋才地道。
2、猪蹄做之前得泡水，火燎，冷水下锅(锅中放姜、陈皮去腥)。
3、有时间的，就小火慢炖至少俩小时才能软烂入味；没时间的，电压力锅一样搞定，压力焖出味道，原汁保留营养。
