虾爆鳝面#香雪让年更有味#的做法步骤

• 步骤 1：

  选用香雪挂面250g，黄鳝300g，虾仁80g

• 步骤 2：

  虾仁洗净，放入1/5勺盐，1/2勺料酒，1个蛋清搅拌均匀，腌制一会

• 步骤 3：

  黄鳝脊椎用刀面拍打至平

• 步骤 4：

  切段备用

• 步骤 5：

  姜切丝，洋葱切丝，葱切段

• 步骤 6：

  将香雪挂面均匀放入烧开的沸水中，用筷子稍加搅拌，强火煮沸后，改中火，直至面条软硬适中，无白芯为止

• 步骤 7：

  煮好的挂面冲冷水，沥干备用

• 步骤 8：

  锅中油烧热，倒入腌制好的虾仁滑熟后捞出备用

• 步骤 9：

  锅里留油，烧热倒入鳝片煸炒变色后，放入姜丝、洋葱丝和葱段

• 步骤 10：

  烹入1勺料酒，继续爆香鳝片

• 步骤 11：

  鳝片变焦黄，烹入料酒，倒入3勺清水，加入1/4勺白糖和1/4勺盐，调味后，盖上锅盖，小火焖5分钟

• 步骤 12：

  煮至鳝片黄脆时夹出备用

• 步骤 13：

  锅里留有煮过鳝片的汤汁，再倒入一碗高汤烧开

• 步骤 14：

  加入面条，加入1/2勺调味，烧开，让面条在汤汁中入味

• 步骤 15：

  倒入碗中

• 步骤 16：

  码上原先烧好的黄鳝和虾仁，淋入几滴香油即可

• 步骤 17：

  汁浓面鲜

• 步骤 18：

  成品