波兰酵种乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；

• 步骤 2：

  发酵好的酵头会出现大量的气泡；

• 步骤 3：

  将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；

• 步骤 4：

  面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；

• 步骤 5：

  面团发酵到原来2倍以上大；

• 步骤 6：

  将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；

• 步骤 7：

  轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；

• 步骤 8：

  左右两端同样向1/3处折叠；

• 步骤 9：

  面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；

• 步骤 10：

  盖上布进行最后发酵，发至两倍大；

• 步骤 11：

  将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；

• 步骤 12：

  在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；

• 步骤 13：

  将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。