粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑的做法步骤

• 步骤 1：

  还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）

• 步骤 2：

  准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。

• 步骤 3：

  用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。

• 步骤 4：

  让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）

• 步骤 5：

  第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

• 步骤 6：

  捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。

• 步骤 7：

  再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。

• 步骤 8：

  接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷。

• 步骤 9：

  泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。

• 步骤 10：

  等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。

• 步骤 11：

  鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

• 步骤 12：

  蘸一蘸姜蓉，鲜嫩多汁，皮脆肉滑