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酱牛肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛腱肉 10斤
- 海天生抽 15ml
- 海天老抽 10ml
- 冰糖 5粒
- 白芷 一片
- 葱姜蒜 适量
- 甘草 一片
- 味极鲜 少量
- 王致和酱豆腐 一块加少量卤汁
- 八角 3个
- 山楂 6片
- 花椒 适量
- 肉蔻 1个
- 白蔻 2个
- 香叶 2片
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
我选择的是新鲜的牛腱子。把刀用用磨刀棒磨一磨，这是好习惯。
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步骤 2：
左边的是边角料可炖肉，右边的是处理好的腱子肉。
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步骤 3：
凉水焯肉。洗净。
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步骤 4：
下料加凉水。
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步骤 5：
中大火开锅，调小火。慢炖2小时。中途炖一小时时方盐。
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步骤 6：
火锅静置2小时取出放凉切片。
小贴士
酱汁的随机性很强！所以没个人做出的味道都不同。炖肉的汤别倒，可以做碗肉时用，那时就是老汤了，很有味道。
说实话 酱牛肉有点不想发。一份好的酱牛肉讲究的地方太多了！唉，从选肉，到剔除边角料，到酱料，卤制。无一不是讲究！
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